ENTRECOTE / RIB-EYE-Steak

Rib-Eye-Steak

Ein sehr beliebtes Stück bei allen Grillfans.

Das Entrecote wird auch Zwischenrippenstück genannt oder im englischen Ribeye-Steak. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und ist am deutlich sichtbaren Fettauge zu erkennen. Das marmorierte Entrecote ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher besonders saftig und geschmackvoll.

Die Zubereitung:

  • Braten Sie das Entrecote bei sehr starker Hitze in der Pfanne mit etwas hochwertigem Pflanzenöl oder auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten – je nach Dicke - scharf an.
  • Im Anschluss im Ofen bei 130 °C oder der indirekten Grillzone auf die gewünschte Kerntemperatur (54 °C) gar ziehen lassen. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen.
  • TIPP: Zum Garziehen empfehlen wir einen Rosmarinzweig und etwas Butter über das Fleisch zu geben.
  • Nach der Zubereitung mit Meersalz guter Qualität und grobem Pfeffer würzen und für 2-4 Minuten ruhen lassen.
  • In Tranchen oder am Stück servieren.

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Symbol Grill

Zubereitung auf dem Grill

Wichtig bei der Zubereitung auf dem Grill ist, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch befeuert wird.


Symbol Pfanne

Zubereitung in der Pfanne

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es, eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Hofgut Haller

Geigeräcker 1
73669 Lichtenwald

Kontakt

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Tel.: 01 76 / 10 24 69 32